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汤包最早起源于北宋,经过炊具的演进和烹饪技艺的发展,使得汤包在今天成为大众桌上的美食,可谓是满足各种吃货朋友的味蕾~


细心的朋友会发现:汤包的种类有很多,有蟹黄包,鸡汁汤包,猪肉灌汤包等等~


但是灌汤包真的是向包子里面灌汤吗?


禾言己的餐饮研发人员给我们介绍:汤包的外形和普通的包子相似,主要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种,一种是水馅,一种是皮冻馅。


北方多采用水馅,长江中下游采用冻馅。皮冻馅就是在拌好的肉馅中加入一定数量的肉皮冻。这种肉皮冻含有一种富有粘性的白明胶体,受热后呈液体状,叫溶胶。降温后成固体状,即凝胶。



厨师将调味后的皮冻均匀掺入肉馅中 ,在蒸制过程中凝胶因受热而化为溶液,这就是汤包中鲜美汤汁。


我们“禾言己的鸡汁”汤包就是这样的,汤包皮薄,馅嫩,汤鲜,汁多。刚出笼的汤包吃法很有讲究,必须在皮上咬一口,待热气散发少许,再慢慢吮吸卤汁,然后方可再吃皮馅,如果猛咬一口不仅烫着嘴唇,而且卤汁四溅,容易沾污衣衫。

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发布时间:2020-08-04 16:30:46

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