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事实上,各地的蟹黄汤包做法不一,甚至每家汤包店都会有自己的特色在。不过,一只好的蟹黄汤包,无外乎注意几点:

馅:蟹黄自是重中之重。蟹黄要想新鲜好吃,贮存非常重要。螃蟹储存讲究“怕热不怕冷”,低温储藏减少新陈代谢,蟹黄的质量才能得到保证。

现在很多店的汤包馅不仅有蟹黄,还会添加其他肉制品。肉讲究不能喧宾夺主。味道与口感均不能盖过粉状结块的蟹黄,否则就会起到反作用。

汤:如果馅是汤包的骨架,那么汤汁就是一整只包子的灵魂。汤汁融入了蟹黄的鲜,一口吮吸下去,回味无穷。

目前常用的汤料为鸡汤。作为辅料较为清淡,在衬托蟹黄的同时,又能不失鲜味。

图片来自网络

皮:对于蟹黄汤包来说,“薄皮大馅”只能是最低境界。

想要达到高level,面皮还得“糯”,口感软糯不能硬邦邦的。“透”,透过皮看到里面晃动的汤汁及馅料。不能“漏”,汤一漏出来就误了整个包子的味道。

如何以最舒服、同时最体面地完整吃到蟹黄汤包是门学问。社会各界人士历经几代前辈血的教训后,总结出蟹黄汤包的两种打开方式。现已应用于各大餐馆及店铺。

1.吸管法

本质:插上吸管慢慢嘬。

优点:保持了包子的完整性,街拍效果好。

优雅而不失礼貌,把街头小吃吃出了西餐范。

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缺点:散热效果较差,烫到都来不及补救。

2.开小口喝汤法

本质:包子皮开小口直接嘬。

优点:散热效果好,可自主调节单次流量。

缺点:拍摄效果不佳,需要后期修图,并且喝相缺乏x格。

禾言己蟹黄汤包历经百余年发展,可谓历史悠久。禾言己更是六合地区的汤包之先。每天禾言己都会有很多慕名而来的食客,说是六合的“网红”也毫不为过。

这里的蟹黄汤包根据蟹黄量的大小分为80与120元两档。一笼10个。馅料是由母蟹的蟹肉蟹黄,按照2:8的比例加入的猪肉组成。

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发布时间:2017-12-01 00:00:00

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