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精面粉500克,猪五花肉600克,鲜猪肉皮130克,猪骨头250克,芝麻(或芝麻油)8克,葱末、姜块、小苏打各5克,菜籽油、酱油蛋皮丝各25克,白糖10克,精盐30克,熟猪油20克,味精适量。、

  1.将猪肉皮上的毛去净,放入沸水悼焯下,捞出沥干水分。锅内加水500克,置旺火上烧沸,改用小火焖煮六成熟时起锅,趁热与姜块一起放入绞肉机中绞成茸,放回原锅,用旺火熬至浓乳汁时,盛入盆中,冷凝成皮冻。

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  2.猪五花肉切成块,放入绞肉机中绞成茸,加入精盐15克,酱油、糖、味精少许、芝麻油8克,再将皮冻绞碎后拌入,制成1000克左右的肉馅。

  3.面粉加水250克拌匀,取出适量铺面,加入等量酵面,加入用少量水化开的小苏打,揉匀揉透,制成酵面,揪成100个剂子。菜籽油洒在剂子上,每个剂子用手掌压成中间厚、边缘薄的皮子,包入馅肉10克,收口捏成如小馒头形状的饧包。

  4.松树枝叶洗净,用沸水泡过,垫在笼内,放入汤包10个,用旺火蒸约5分钟至熟。

  5.猪骨头加水2500克烧成浓饧,加入15克盐、少许味精及蛋丝、葱末,分盛10小碗,每笼汤包带上1小碗汤上桌。

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发布时间:2017-11-10 00:00:00

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