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肉皮冻的做法:

1.将猪皮100克清洗干净,分切成小片

2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净

上海小笼汤包in.jpg

3.汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮

4.氽至猪皮打卷时捞起滤干

上海小笼汤包Dw.jpg

5.切成小丁

6.重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁

上海小笼汤包FS.jpg

7.加入料酒15克和盐1小勺,搅拌均匀

8.盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)

上海小笼汤包Zg.jpg

9.将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)

汤包加盟

10.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

上海小笼汤包Fe.jpg

11.将冻好的皮冻取出倒扣

12.切成碎末状

小笼包的做法:

13.将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、盐2克)混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟

14.猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥

15.取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀

16.将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮

17.包入肉馅,打褶包成小包子

18.蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内

19.锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可

20.生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可

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发布时间:2017-10-27 00:00:00

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