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富强粉500克 老酵面150克 猪前夹心肉300克 蟹黄60克 蟹肉90克 酱油200克 绵白糖25克 姜葱末适量 熟猪油150克 精盐15克 绍酒25克 食碱6克 麻油10克 清水375毫升

  蟹黄包制作方法 :

  1.将炒锅烧热后放进熟猪油,油温达到二成左右时,放入姜葱末、绍酒、10克精盐,再放入蟹黄和蟹肉反复炒拌,用温水充分熬透。待蟹黄,蟹肉收缩,油内不再冒出大量水气时,可即盛起,任其冷透,成为蟹黄油。

  2.将猪肉剁成细泥,盛入钵内。加酱油、精盐5克、糖15克,搅拌均匀,稍待入味,分两次加入清水150毫升,顺一个方向搅拌上劲,再倒入麻油、蟹黄油,拌匀。

蟹黄包加盟

 

  3.用面粉500克和225毫升温水调和,掺入老酵面揉透(制此面点宜用嫩酵)。为防止面团表面干硬开裂,用湿布盖好,并保持适宜的温度。待面发好后,加碱水揉至无黄色斑点,再用布盖上稍饧一会儿。而后摘成12只面坯,拍成直径11厘米左右的圆形坯皮。拍制时需注意,使皮子四周稍薄,中间稍厚。

  4.将凉透的蟹肉馅用竹刮子加进皮子,左手略凹,使馅心加在正中,而后托起加好馅心的皮子,用右手拇指和中指捏住皮子边缘,食指和拇指自右向左依次捏出28~32个皱褶。每次捏褶子时,拇指和中指捏拢不要分开,而拇指和食指略微向外拉一拉,以使包子最后形成颈项。

  5.包好的包子上笼,置旺火沸水锅上,蒸约10分钟即可。

  产品特点 形态饱满,褶纹均匀,色泽金黄,蟹油浮溢,皮松卤多,鲜美异常。

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发布时间:2017-09-04 00:00:00

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