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1.将面粉倒入面盆中,加入酵母粉和适量盐搅拌均匀

2.加入适量温水用筷子把面粉和成絮状;一次不能加太多水

3.揉成三光面团(盘光、面光、手光),

4.将面团盖上保鲜膜静置殇面10分钟,反复4次殇面——和面——殇面——和面这个过程,至面团非常光滑有筋度;面团变得有筋度后就开始盖上保鲜膜或湿布使其发酵(在室温28度以上的房间内,大概需要发酵45分钟)。如果烤箱有发酵功能,那用烤箱发酵就更方便了。

5.取一个大盆,倒入肉馅,再加入所有调味料

6.沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合

7.分次加入高汤,不断用手搅打上劲,

8.搅拌至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合

9.发酵时间到差不多了就用手指按压面团会出一个小洞,并且不会马上消失,这样就是发酵好了!!

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10.检验面团是否发酵好标准是:体积变大一倍,扒开面团中间成蜂窝状,记得不要发过头,发过头的面会发酸

11.台面上撒些面粉防止面团粘连。把发好的面团再重新揉压使其中的气体排出,将面团分成三等份,分别搓成长条再扯成小段,压扁擀成与平时包的饺子大小差不多的面皮(用擀面杖擀皮儿,中间厚四周薄,但是薄厚各自要均匀,尽量圆一点,因为面比较软,完全可以靠拉扯边边来完成。擀好的皮儿,注意保证皮儿有一面均匀的有薄薄的一层粉(不可多),这个主要是为了待会儿捏褶子的时候不会变形粘在一起)

12.将皮儿放到手掌内,沾有面粉的一面向着掌心,把调制好的肉馅舀一勺放在包子皮的中间,用右手先折起一个褶子(右手用拇指和食指的缝来夹包子口。大母指的位置不移动,一点一点提着面皮的边?转着圈往前包,?面皮打着褶子转一圈之后花纹就出来了,用大拇指捏一下收口?),再折第二个褶子。将两个褶子在顶部粘合在一起,顶部尽量逆时针方向倾斜,接着折第三个褶子,因为皮儿比较软,只要接下来的每个褶子顶部挨个轻轻粘捏,这么一层层的,所以一定要保证皮儿四周要尽量薄一点,面儿要软一点,不然这个块状也会变的很厚,折到2/3处,右手再折完接下来的褶子。整个包子的褶子呈逆时针略微倾斜状,要尽量做到均匀细腻。汤包,顶端上面一定不要捏死,留个孔。

13.锅里放水开火烧至50度左右,然后将火关掉,关火后马上将包子放蒸屉上再静置15分钟。

14.15分钟之后将锅中水烧开,大火蒸10-15分钟,关火再等3分钟出锅

有了上面汤包加盟的小总结,希望对广大客户有所帮助,如果有什么不理解的或者寻求帮助的请点击我们的官方网站:http://www.heyanji.com或者来电咨询,我们会尽全力为您解决

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发布时间:2017-08-21 00:00:00

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