济南禾言己餐饮管理有限公司为您免费提供蟹黄包加盟生煎包加盟多少钱汤包加盟哪家好等相关信息发布和最新资讯,敬请关注!
400-857-8369

关于我们

About Us

联系我们

Contact Us

联系人:陈经理

电话:400-857-8369

网址: www.heyanji.com

地址: 山东省济南市历下区泉城路268号永安大厦1202

馒头在北方是指没有馅的实心馒头,而包子是指有馅的馒头。而在上海,没有这种区别,所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头,肉馅的叫肉馒头,豆沙的叫豆沙馒头。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。

生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多样品种。


生煎分为“混水生煎”和“清水生煎”两个派别。
混水生煎较为盛行,早期以“萝春阁生煎”最为代表,如今在上海知名的“德志生煎”和“小杨生煎”也属于这类,生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。
清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻,以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。由于生煎是上海人最常吃的早点之一,所以诸如乔家栅食府、王家沙等上海餐饮老字号都有售卖这样的点心。苏州地区早年以开业于1911年的吴苑茶馆所售卖的生煎最为出名,如今知名的生煎馒头店有“哑巴生煎”、“大阿二生煎铺”、“老大坊生煎”、“矮脚楼生煎”等老字号。

上一条:2017年赚钱的餐饮项目都有哪些特点呢?小吃培训有转行想法的可以了解一下

发布时间:2017-04-26 00:00:00

相关新闻