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  生煎包的制作方法考究,才能做出美味的生煎包。其实原料也非常关键,生煎包面粉该如何选择您知道吗?

    面粉是由小麦磨制烘干而成的,通常分为标准粉、富强粉和强力粉3种。优质面粉有股小麦香味,颜色纯白,干燥,不结块和团。劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味,不能食用。因此购买面粉时可以从一下几个方面衡量选购:

    1.水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。
    2.颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质也降低了。
    3.面筋:质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质也不一定好。
    4.新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。
    5、手感。用手捻搓面粉,如有绵软感,说明是好面粉;如感觉过分光滑,则一般质量较差。
    6、麸星。面粉加工时混入少量麸星是允许的,麦麸可食且对人体有益,但过多则不允许。
    7、闻气味。新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,则已经变质。

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发布时间:2018-05-18 20:27:31

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