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1.用八分瘦肉,两分肥肉,剁成肉馅,加姜末,鸡蛋,酒,生抽,耗油,盐,五香粉搅拌均匀,顺着一个方向搅拌,一直到肉起劲

2.锅热后加油炸花椒,炸出香味后,捞出,放蒜末炸出香味。冷了以后放入馅中搅拌均匀,最后放糖调味,咸淡适中就可以放入冰箱

3.开始发面,酵母溶于温水中,加入面粉,加糖,加水,搅拌成雪花状,揉搓均匀成面团,以压,推方式继续揉搓,搓压成光滑面团

4.将光滑面团放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。当面团体积是原来的1.5倍时,也可以撕开面团,里面有很多孔洞时即可

5.面板上放一些食用碱,把粉末压碎,不能有小颗粒,放面团进行揉搓,要时间长一点,那样碱面也能均匀,面团也会光滑,最后成品才能表面光滑漂亮

6.将揉光滑的面团搓成圆柱形,切成若干小面团

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7.将小面团擀成圆形,不要太薄,比饺子皮厚一些,这样二次发酵时面皮才会饱满

8.包入馅料,整成包子状,再发酵10分钟

9.平底锅加油烧热,用中火将包子煎至底部上色,再淋一小杯水,然后加盖,小火焖煎至锅中无水时,包子有弹性即可

要想发酵面类做的成功,面团发酵的好坏,直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些,对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分,然后用食用碱调节,但加碱的用量只能凭经验,一般充分发酵的面团有一股酸味,加了少许碱,揉均匀后,酸味会消失。反之若碱加多了,面团带碱味后,也可以让面团继续发酵,那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法,量不能掌握的话,更容易失败,若揉面不到位,碱没有完全揉均匀,成品表面会有黄点,口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法,不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。

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发布时间:2018-04-11 20:19:11

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