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提前发面,现在房间温度比较低,可以提前一到两个小时发面。做生煎的面团不用发得特别大。约200克面粉,100ml温水化开3克酵母,加15克糖,揉成面团就可以了。

再准备馅儿。选带肥肉的瘦肉。肥肉切成小粒,瘦肉剁呀剁成泥,约250克瘦肉馅,加一小勺蚝油,25ml有机淡盐酱油,15ml葱油(事先炸好的葱油。方法:一把小香葱,洗净,切断葱白与葱叶,约100ml油,先放入葱白,小火慢慢炸,葱白变色,再放入葱 叶,直到葱白与葱叶都炸至变黄,关火,放凉备用),15ml香油,2克姜粉,约2克盐,搅匀。分次打入50ml纯净水,以增加汤汁。使劲搅至粘稠有劲,感觉馅里包裹了很多空气的时候,加入约30克的肥肉粒,再次搅匀。放入冰箱备用。包的时候再切一把小香葱花搅拌均匀。

取出发面,揉匀,分小剂子,按自己的习惯(水平 ) 包成好看的小包子。

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锅内刷一层油,稍加热后,排入包子:

加热包子至底部发黄,浇入清水,水量大约在包子的底部至约3分之1处,盖着锅盖继续煎,待蒸汽渐少,再沿着锅的边缘淋入一些油,香气四溢时,也就差不多熟了。

临出锅前,撒些葱花和黑芝麻,以添美感。

济南禾言己小吃培训中心实行培训合同制。凡是到我中心接受培训的学生,都能得到我中心老师一对一的教学。培训的过程是,学生先掌握理论知识,然后进行实践,老师将从旁指导。学生掌握后将自己亲自实践一遍。如果有不懂的,老师将会耐心的进行第二次讲解。直到学员真正掌握小笼包的做法

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发布时间:2018-03-22 20:15:38

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