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制作肉冻是做汤包馅心的关键。肉冻怎么样才算做的好呢?要求馅心没有腥味,还要在包馅时不能融化。我在做肉冻时,借鉴了粤式煲汤的技法,熬制肉皮汤时一定用小火慢慢熬,让肉皮的胶原蛋白充分溶入汤中,熬够火候。

如果为了图快用大火熬制,虽然也能制成肉冻,但包馅时温度稍高就会融化,包不成馅。肉冻一定要剁得非常细小再包入馅心内。我们店制作的肉冻不加任何香料和料酒,只是用盐给点味,保留食材的原味。

我们店的汤包属于掺冻馅汤包,一共有三款原创肉冻掺入馅心内,分别为猪皮冻、番茄冻、财鱼冻,下面和大家分享下三款特色将猪皮500克飞水去油,洗净,与1千克猪棒骨、5千克纯净水、50克生姜、3粒白胡椒一起放入汤桶内,开小火熬制。2.当汤桶内的肉皮汤熬至只剩2千克汤时,过滤料渣,自然冷却,放入保鲜冰柜中4小时,制成猪皮冻。

制作 1.将香菇30克洗净切丁,与猪肉馅120克,盐4克,姜汁5克搅拌均匀,加入剁碎的猪皮冻100克,制成香菇馅。2.用上文中介绍的汤包70克搓条、下剂、擀面皮后包入香菇馅、成型,上笼蒸制6分钟即可。

汤包加盟

制作 将猪皮汤1千克与番茄丁(番茄去皮切丁)500克投入锅中,用小火熬制40分钟左右,待锅中的汤汁仅剩600克时,滤渣,自然冷却,放入保鲜冰柜中4小时,制成番茄冻。

制作 将500克黑鱼鱼骨与500克猪皮一起放入锅中,加2千克纯净水,用小火熬制1小时,然后添500克纯净水继续熬1小时,再添500克纯净水,改大火熬制20分钟使汤汁变成奶白色,加盐20克,待汤汁熬至仅剩1500克时,滤渣,自然冷却,放入保鲜冰柜中4小时,制成财鱼冻。

制作 1.将财鱼肉100克切成丁,用盐3克,姜汁5克,胡椒粒1克调味,加入剁碎的财鱼冻100克搅拌,制成财鱼馅。2.用上文中介绍的汤包60克搓条、下剂、擀面皮后包入财鱼馅、成型,上笼蒸制6分钟即可。

以上就是为大家介绍的有关汤包加盟 http://www.heyanji.com的详细的介绍,希望对您有所帮助.如果您有什么疑问的话,欢迎联系我们.我们将以最专业的态度,为您提供服务.

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发布时间:2018-02-03 20:08:14

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