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1大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

2用拆蟹工具取出蟹肉。

3全部取好后装入碗中。

4锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。

5熬好的蟹油。

6油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

7盛出一旁备用。

8猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫。

9汆水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂。

10将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀。

11加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。

12煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥。

13打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

14面粉中加水搅拌成雪花状。

15揉成光滑的面团,饧20分钟。

16猪皮冻取出切成丁。

17分次加入调好味的蟹肉末中。

18搅拌均匀后一旁备用。

19醒好的面团分成小剂子。

20取一份剂子擀成薄片,包入馅料。

21包成包子。

22上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖即可。

小窍门

1、没有高汤可以用冷开水替代。

2、面粉根据吸水性不同,加入适量的水。

3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定,猪皮冻的制作不能太浓,也不能太稀,浓了食用时粘稠无汤汁,稀了外皮容易破损,因此,搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。

4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系,一般在18褶以上,甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。

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发布时间:2018-01-29 19:51:20

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