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低筋面粉500克,绵白糖30克,泡打粉2克,依士粉5克,加清水150-200克和成面团。

馅料做法:

普通的猪肉馅和皮冻按照7:3的比例混合。

成形:(1)将调匀的面团揉匀,下重约15克/个的剂子,擀成直径为10厘米的面片,包入馅料制成包子状,在25℃的温度下饧发15-20分钟。

(2)用刷子在包子的底部和顶部分别刷少许蛋液,然后粘上白芝麻,顶部再撒一点香葱

(3)平底锅烧热,放入色拉油400克(约耗40克)烧至六成热时,下入包子小火煎至包子底面定形,倒入清水50克,盖上盖子小火加热10-12分钟取出装盘。

1、和面加白糖。在调制面团时.要加入一点绵白糖而非白砂糖,作用是让面团有轻微的甜味,同时疏松面团的组织结构。

2、用依士粉、泡打粉发酵。很多人在调制生煎包面团时,多采用加入发酵粉或者面肥的方法发酵,而我们则只加入了泡打粉和依士粉不求发酵程度有多大,只求有轻微的发酵效果。因为很多人制作的面团发酵程度太大的话,吃起来就非常绵软,没有了充足的嚼头。

3、面团不饧发,生坯饧发。面团调好后,无需饧发直接下剂、擀皮就好。而包入馅料后只要略微饧发15-20分钟就可以,让面皮有一个疏松的过程即可,无需太长时间饧发。

4、馅料和皮冻7:3。馅料中加入皮冻不仅可以让馅料吃起来鲜美多汁,而且可以让馅料更加坚挺,便于包馅。

5、油量要超级多。这款生煎包的煎制方法跟其他同行不同。煎制时,我们加入了超大量的色拉油和非常少量的水分。看到这里你可能要问,为何加这么多油脂?做好的包子会不会很油腻?油脂多可以保证包子的底面有充足的酥香感,但是包子吸入的油脂量很少,煎完包子后将油脂倒出即可。

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发布时间:2018-01-17 19:44:40

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