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生煎包,顾名思义即是汤汁充盈的煎包。传统的煎包都是用油煎的,很好吃,但是长时间的油煎对健康来说,却会是个隐患。灌汤煎包里的煎包,却是用水煎的。水中加入少量健康的天然菜籽油作为介质。在将包子煎至七八成熟之后,再淋上油,包子与油的接触时间短了不少,却更能呈现包子本身的味道,以水为主,以油调味的生煎包也保证了健康。

首先是那层薄厚最有讲究的包子皮,市面上不少知名生煎包店用的却都是不含酵母菌的死面。“死面做出来的面皮,能锁汤水,但是皮硬口感不好。”而灌汤煎包,用的是活面,所谓活面,就是带有酵母菌的发面。“发面做出来的面皮,会更松软,因为有活跃的酵母菌,也更有营养。但是太松软会没咬劲,而且锁不住汤水。”通过无数次的调制,王国琴发现不同劲度的面粉组成的半发面兼具两者的优势,加上自己特有的手艺,她让包子在煎的过程中发生了二次醒发。完美的面皮就做出来了,不仅口感好,还能锁住汤水,灌汤煎包的名称也由此而来。

生煎包加盟

解决了薄皮锁汤的问题,另一个问题就是如何将煎包内的馅做出鲜润的味道。选购上等猪肉是为了保证肉的鲜味,更难的是将汤水做的油而不腻,味道鲜美。“我们的汤汁是特别熬制的,里面会加入老骨头、老鸭汤、和皮冻,慢慢熬制而成。减少了各种调味料,但加入了大量胶原蛋白。”这样的变化,既凸显了油而不腻的特质,又确保了汤汁的充盈、鲜甜、清爽。

刚出锅的煎包,是放在专门的餐盒里的。咬下第一口,汤汁便溅了出来,温热的汤汁香味浓厚,赶紧拿餐盒去接,想着怪不得装着它的不能是塑料袋。吮吸完里面的堂之后,咬下第二口,会发现里面的肉馅与面粉是以面粉和肉的纤维轻轻粘连着的,比起一般的包子皮与馅像陌生人那样没有交流,可融洽多啦。

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发布时间:2018-01-04 00:00:00

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